كنافة بالمانغاالخميس أكتوبر 08, 2015 7:20 pm من طرفfatenملف شامل ومتكامل لجميع انواع البسبوسةالخميس أكتوبر 08, 2015 4:48 pm من طرفfatenبسبوسة بلا بيضالأربعاء سبتمبر 09, 2015 6:37 am من طرفfatenتشيز البسبوسةالأربعاء سبتمبر 09, 2015 6:35 am من طرفfatenبسبوسة بلا قطرالأربعاء سبتمبر 09, 2015 6:31 am من طرفfatenبسبوسة بالقشطة منقوولة الأربعاء سبتمبر 09, 2015 6:28 am من طرفfatenبسبوسة بالمهلبيةالأربعاء سبتمبر 09, 2015 6:27 am من طرفfatenالنمورة اللبنانيةالأربعاء سبتمبر 09, 2015 6:26 am من طرفfatenالهريسة الحلبية عاصولها الأربعاء سبتمبر 09, 2015 6:26 am من طرفfatenحلى المانجوالأربعاء أبريل 22, 2015 6:25 am من طرفfaten



الرئيسيةمكتبة الصورس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول


منتديات ولا بالاحلام :: الكيك والتورتات :: الكنافة بانواعها

كاتب الموضوع faten مشاهدة صفحة طباعة الموضوع  | أرسل هذا الموضوع إلى صديق  |  الاشتراك انشر الموضوع
شاطر
 المشاركة رقم: #
تم النشر فى :05 - 09 - 2013
avatar
admin
admin
تواصل معى
http://www.fatendishes.net
إحصائية العضو

عدد المساهمات : 6130
نقاط : 17408
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 21/09/2010
العمر : 32
defaultموضوع: فرك الكنافة
فرك الكنافة

· يخلط السميد مع السكر و المحلب و الحليب البودره و تذوب الزبده او السمنه على نار هاديه و تفرك مع مزيج السميد.
· تغلي الماء و يضاف له ماء الورد و ماء الزهر و يسخنوا على النار و يضافوا للسميد و يحركو بملعه خشبيه حتى يتمازجوا فقط. يجب ان يكون المزيج له قوام المهلبيه الثقيله او المغلي الثقيل. على حسب نوع السميد ممكن ان تحتاجي ان تضيفي بعض الماء المغلي . لانه كما نعرف فيه انواع تشرب ماء اكثر من انواع اخرى.
· يوضع الخليط في صينيه غير لاصقه اذا توفرت و اذا لم تتوفر يوضع في صينيه عاديه مغطاه بورق الخبيز (بارشمان)
· يوضعوا في فرن حراره 350 لمده 10 – 12 دقيقه فقط في الرف الوسطاني.
· يخرجوا من الفرن و ستلاحظوا ان السميد شرب كل السوائل و اصبح قطعه واحده ولكنه لم يتغير لونه.
· يترك ليبرد ثم اما يفتت باليد او يوطع في محضره الطعام (المولينكس) و يفرم ليصبح مثل الرمل. الان اصبح عنك شيء اسمه فرك الكنافه. من هنا تختاري اما ان تعملي به الكنافه و الحلويات الاخرى او ان تضعيه في الفريزر لاستعماله في وقت ثاني.
لعمل الكنافه نعمل التالي:
· نحضر صينيه تيفال(غير لاصقه) و ندهنها بالزبده و نفرد بها ثلاثه ارباع الفرك الدي حضرناه بالاعلى و نكبسه باليد حتى يكوي متساوي .
· نضع كوب من الحليب السائل على النار مع نصف كوب من السميد الخشن و نحركه حتى يثقل القوام. ثم نضيف له كوبين او ثلاثه اكواب من الجبنه العكاويه المفتته و المحلاه. و نخلط المزيج حتى تذوب الجبنه و يصبح الخليط متجانس.
· يسكب خليط الجبنه على السميد الممدود بالصينيه و يساوى السطح بظهر الملعقه الخشبيه بحرص.
· يغطى مزيج الجبنه بباقي خليط السميد و الزبده و يفرد السميد بواسطه اطراف الاصابع و نحاول او ننزل السميد بين الصينيه و بين خليط الجبنه و الهدف من هذا ان نمنع الجبنه من الالتصاف بحواف الصينيه اثناء الخبز.
· بعد ان نفرد السميد يكبسه برقه حتى يصبح متساوي. لا تخافي كوني جريئه و انت تكبسي لن يضرها هذا بشيء.
· تخبز بفرن محمي مسبقا بحراره 375 على الرف التحتي لمده 30 – 35 دقيقه او حتى تري ان الاطراف اصبحت محمره. عندها تحمي الشوايه و يحمر السطع ولكن انتبهي لا تتركيها لانها بسرعه تتحمر يعني 5 دقائق حسب فرنك .
· تخرج من الفرن و يسكب عليها تقريبا نصف كوب من القطر البارد .
· ندور بالسكينه على حواف الصينيه لنتاكد انه لا يويجد جبنه ملتصقه ثم نضف فوقها صينيه اكبر قليلا و نسمي بالله و نقلبها.
· نسكب تقريبا كوب من القطر البارد عليها و نرشها بالفستق الحلبي المجروش و مربى زهر الليمون.
تقدم من مزيد من القطر على جنب كل واحد و ذوقه.
ملاحظات:
· جربت هذه الكنافي بالسميد الخشن لوحده . او باستعمال نصف سميد خشن و نصف ناعم. او ناعم لوحده او نصف ناعم و نصف طحين ابيض و كل النتائج كانت ناجحه و مبهره انت و ذوقك.
· لاحظت انه باستعمال الزبده تكون الكنافه اخف من السمنه.
· في حال استعمال السمنه الحيوانيه حاولت ان اخففها لثلاثه ارباع الكوب و نجحت ايضا و لكن الزبده يجب ان تظل كوب كامل (لان الزبده بها ماء)
· لاحظت انه اضافه ربع ملعقه صغيره من المحلب كافي جدا و الا سيصبح طعم المحلب غالب و سيوءثر على النتيجه النهائيه.
· السبب في اضافه السميد و الحليب مع الجبنه ان الجبنه ستصبح هشه جدا و لن تصبح قاسيه و لن تجلد عندما تبرد قليلا.
· هذه المقادير تعمل صينيه بمقاس قطرها 40 سم .
· من هذا الفرك ممكن ان نعمل حلويات كثيره مثل: البصمه و المفروكه بالسميد و المفروكه باللوز و المفروكه بالفستق و ممكن ان تحشى بالقشطه او الجوز او الفستق .



3 اكواب سميد ( ارجو قراءه الملاحظات بالاسفل)
1 كوب اما سمنه حيوانيه مثل البقره الحلوب او زبده
1 كوب سكر عادي
نصف كوب ماء مغلي
ربع كوب ماء الورد
ربع كوب ماء الزهر
ربع ملعقه صغيره محلب
2 ملعقه كبيره حليب بودره مثل نيدو او اي حليب بودره ثاني






• يخلط السميد مع السكر و المحلب و الحليب البودره و تذوب الزبده او السمنه على نار هاديه و تفرك مع مزيج السميد.

• تغلي الماء و يضاف له ماء الورد و ماء الزهر و يسخنوا على النار و يضافوا للسميد و يحركو بملعه خشبيه حتى يتمازجوا فقط. يجب ان يكون المزيج له قوام المهلبيه الثقيله او المغلي الثقيل. على حسب نوع السميد ممكن ان تحتاجي ان تضيفي بعض الماء المغلي . لانه كما نعرف فيه انواع تشرب ماء اكثر من انواع اخرى.

• يوضع الخليط في صينيه غير لاصقه اذا توفرت و اذا لم تتوفر يوضع في صينيه عاديه مغطاه بورق الخبيز (بارشمان)

• يوضعوا في فرن حراره 350 لمده 10 - 12 دقيقه فقط في الرف الوسطاني.

• يخرجوا من الفرن و ستلاحظوا ان السميد شرب كل السوائل و اصبح قطعه واحده ولكنه لم يتغير لونه.

• يترك ليبرد ثم اما يفتت باليد او يوطع في محضره الطعام (المولينكس) و يفرم ليصبح مثل الرمل. الان اصبح عنك شيء اسمه فرك الكنافه. من هنا تختاري اما ان تعملي به الكنافه و الحلويات الاخرى او ان تضعيه في الفريزر لاستعماله في وقت ثاني.






لعمل الكنافه نعمل التالي:


• نحضر صينيه تيفال(غير لاصقه) و ندهنها بالزبده و نفرد بها ثلاثه ارباع الفرك الدي حضرناه بالاعلى و نكبسه باليد حتى يكوي متساوي .

• نضع كوب من الحليب السائل على النار مع نصف كوب من السميد الخشن و نحركه حتى يثقل القوام. ثم نضيف له كوبين او ثلاثه اكواب من الجبنه العكاويه المفتته و المحلاه. و نخلط المزيج حتى تذوب الجبنه و يصبح الخليط متجانس.

• يسكب خليط الجبنه على السميد الممدود بالصينيه و يساوى السطح بظهر الملعقه الخشبيه بحرص.




• يغطى مزيج الجبنه بباقي خليط السميد و الزبده و يفرد السميد بواسطه اطراف الاصابع و نحاول او ننزل السميد بين الصينيه و بين خليط الجبنه و الهدف من هذا ان نمنع الجبنه من الالتصاف بحواف الصينيه اثناء الخبز.

• بعد ان نفرد السميد يكبسه برقه حتى يصبح متساوي. لا تخافي كوني جريئه و انت تكبسي لن يضرها هذا بشيء.
• تخبز بفرن محمي مسبقا بحراره 375 على الرف التحتي لمده 30 - 35 دقيقه او حتى تري ان الاطراف اصبحت محمره. عندها تحمي الشوايه و يحمر السطع ولكن انتبهي لا تتركيها لانها بسرعه تتحمر يعني 5 دقائق حسب فرنك .

• تخرج من الفرن و يسكب عليها تقريبا نصف كوب من القطر البارد .

• ندور بالسكينه على حواف الصينيه لنتاكد انه لا يويجد جبنه ملتصقه ثم نضف فوقها صينيه اكبر قليلا و نسمي بالله و نقلبها.

• نسكب تقريبا كوب من القطر البارد عليها و نرشها بالفستق الحلبي المجروش و مربى زهر الليمون.
تقدم من مزيد من القطر على جنب كل واحد و ذوقه.


ملاحظات:

• جربت هذه الكنافي بالسميد الخشن لوحده . او باستعمال نصف سميد خشن و نصف ناعم. او ناعم لوحده او نصف ناعم و نصف طحين ابيض و كل النتائج كانت ناجحه و مبهره انت و ذوقك.

• لاحظت انه باستعمال الزبده تكون الكنافه اخف من السمنه.

• في حال استعمال السمنه الحيوانيه حاولت ان اخففها لثلاثه ارباع الكوب و نجحت ايضا و لكن الزبده يجب ان تظل كوب كامل (لان الزبده بها ماء)

• لاحظت انه اضافه ربع ملعقه صغيره من المحلب كافي جدا و الا سيصبح طعم المحلب غالب و سيوءثر على النتيجه النهائيه.

• السبب في اضافه السميد و الحليب مع الجبنه ان الجبنه ستصبح هشه جدا و لن تصبح قاسيه و لن تجلد عندما تبرد قليلا.

• هذه المقادير تعمل صينيه بمقاس قطرها 40 سم .

• من هذا الفرك ممكن ان نعمل حلويات كثيره مثل: البصمه و المفروكه بالسميد و المفروكه باللوز و المفروكه بالفستق و ممكن ان تحشى بالقشطه او الجوز او الفستق .


الموضوع الأصلي : فرك الكنافة // المصدر : منتديات ولا بالاحلام // الكاتب: faten

اعلانات




مواضيع ذات صلة


تعليمات المشاركة
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة