صينية الباذنجان بالماتزاريلا

المكونات:
- 1 كيلو باذنجان كبير الحجم.
- 3 بيض كبير.
- 1 كوب طحين.
- 1 ½ كوب بقسماط (خبز مطحون).
- ½ كوب زيت نباتى.
- 4 فصوص ثوم.
- 1 حبة طماطم.
- 1 ملعقة كبيرة زبت زيتون.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفرى.
- 1 ¼ كوب مبشور جبن ماتزاريلا قليلة الدسم.

طريقة عمل الصلصة:
1 - تقطع حبة الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وتفرى فصوص الثوم فرماً ناعماً.
2 - يسكب الزيت فى مقلاة ويترك حتى يسخن، ثم يضاف إليه الثوم المفرى ويقلب لمدة دقيقة.
3 - ثم تضاف إليه قطع الطماطم، وتتبل بالملح والفلفل ويضاف إليها ملعقة زيت زيتون.
4 - يترك الخليط على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح قوامه أكثر كثافة.

طريقة عمل صينية الباذنجان:
1 - يقطع عنق الباذنجان ويقشر بالكامل، ثم يقطع إلى شرائح سميكة حوالى ½1 سم.
2 - ثم يرص فى صينية وينثر عليه كمية من الملح، ويترك لمدة ساعة على الأقل.
3 - يسخن الفرن على حرارة عالية، وتغسل شرائح الباذنجان بالماء، وتجفف تماماً بورق المطبخ.
4 - يوضع الطحين فى صحن صغير، وتغمس به شرائح الباذنجان.
5 - يخفق البيض فى صحن صغير، وتغمس به شرائح الباذنجان.
6 - يوضع البقسماط فى صحن صغير آخر، وتغطى به شرائح الباذنجان.
7 - يقلى الباذنجان فى الزيت على كلا الوجهين حتى يصبح زهبى اللون، ويُترك على ورق المطبخ حتى يُصفى من الزيت.
8 - فى صينية حرارية، تسكب طبقة رقيقة من الصلصة وتفرد بها.
9 - ترص شرائح الباذنجان المقلى فى الصينية وتفرد فوقها طبقة كثيفة من الصلصة، وينثر عليها البقدونس المفرى.
10- يبشر جبن الماتزاريلا بالمبشرة اليدوية على الفتحات الواسعة، ثم تنثر طبقة كثيفة من الجبن على صينية الباذنجان، وتُخبز فى فرن عالى الحرارة.
11- تترك الصينية بالفرن حوالى 15 دقيقة أو حتى يأخذ الجبن اللون الذهبى.
12- تُخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تهدأ، ثم تقطع وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخُبـز