وصفة فرنسية لعمل فيليه اللحم

وصفة فرنسية لعمل فيليه اللحم

المقادير

غ 1200 من لحم خاصرة البقر الطري? أو 16 فيليه الواحدة بسماكة 2 سم

لتحضير الصلصة:

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

*1 لتر من الماء

* 2 حبات من الجزر مقطّعتان على شكل مربّعات

* 2 عيدان من الكرفس

* 8 عروق من الزعتر الطازج

* 4 من ورق الغار

* 2 حبات من البصل

* 1 ملعقة صغيرة من السكر الأسمر

* 1 ملعقة طعام من زيت الكانولا

* 500 غ من فطر بورسيني? الطازج أو المجمّد

* 500 غ من الفطر الأبيض? الطازج

* رشة من الفلفل الأسود المطحون

* 1 ملعقة طعام من الزبدة
الطريقة

يُقطّع اللحم، إذا تمّ شراؤه في قطعة واحدة، إلى قطع دائرية صغيرة تبلغ سماكة الواحدة 2 سم.

يُخلط مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مع الماء، والجزر والكرفس وعروق الزعتر الأخضر وأوراق الغار؛ يُغلى المزيج ثم تُستخرج الأعشاب ويُمزج كلّ شيء مع بعضه البعض.

يُقلّى البصل مع تحريكه مع السكّر وزيت الكانولا إلى أن يكتسب اللّون البني الذهبي، ثم يُضاف الفطر والفلفل الأسود المسحوق. يُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق.

تُضاف مرقة الدجاج ويُطهى المزيج حتى الحصول على صلصة ناعمة. تُستخرج الصلصة وتُخفق مع الزبدة.

تُسخّن القدر أو المشواة، ثم تُحمّر قطع اللحم الدائرية بحسب الذوق.

توضع قطعة لحم مستديرة في وسط كلّ طبق، ويُرشّ الفطر عليها، ثم توضع فوقها قطعة لحم دائرية أخرى.

تُسكب الصلصة فوق الطبق قبل تقديمه.