خبز الطماطم

المطبخ الإيطالى
المكونات:
- ¾ كوب طحين لكل الأغراض.
- 3 كوب طحين قمح كامل.
- 2 ملعقة كبيرة خميرة.
- ¼ كوب ماء دافئ.
- 1 ½ كوب عصير طماطم (بندورة) دافئ.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).
- ¼ كوب كاتشب.
- ¼ كوب جبن بارمزيان مبشور.
- 3 ملاعق كبيرة سكر.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف.
- ½ ملعقة صغيرة زعتر برى جاف.

الطريقة:
1 - فى وعاء كبير، تذاب الخميرة وملعقة كبيرة من السكر فى الماء الدافئ، وتترك لمدة 7 دقائق حتى تختمر.
2 - يخلط الطحين العادى مع طحين القمح الكامل فى وعاء كبير.
3 - يضاف عصير ومعجون الطماطم والكاتشب وجبن البارمزيان والسكر والزيت والملح والريحان والزعتر و3 أكواب من خليط الطحين إلى الخميرة، وتعجن المكونات جيداً باليد حتى تتجمع وتصبح عجيناً ناعماً بلا تكتلات.
4 - يضاف الطحين المتبقى بالتدريج، مع الإستمرار فى العجن باليد حتى يصبح العجين ليناً.
5 - ينثر الطحين على الطاولة، ويُقلب عليه العجين، ويستمر عجنه باليد من 6 إلى 8 دقائق أو حتى يصبح عجيناً ناعماً ومطاطاً.
6 - يدهن وعاءً كبيراً بقليل من الزيت، وينقل إليه العجين ويدهن أعلاه بالزيت.
7 - يغطى وعاء العجين بورق النايلون أو بمنشفة مطبخ نظيفة، ويترك فى مكان دافئ لمدة 75 دقيقة أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
8 - يُضرب العجين من أعلى بقبضة اليد إلى أسفل لإخراج الهواء منه، ثم يُقسم إلى جزئين، ويترك لمدة 10 دقائق حتى يرتاح.
9 - يُشكل العجين بالكامل على شكل كرات بحجم كرة الجُلف، ثم يُرص فى صوانى خَبز مسطحة مدهونة بقليل من الزيت.
10- تغطى كرات العجين بمنشفة مطبخ نظيفة، ويترك فى مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجم الكرات.
11- يسخن الفرن على حرارة متوسطة، ويُخبز العجين من 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى المتوسط.
12- يُخرج خُبز الطماطم من الفرن، وينقل إلى شبكة التبريد ويترك لدقائق حتى يهدأ، ثم يقدم.