الجوبانة

مكونات

مقادير العجين:

1½ملعقة كبيرة خميرة مذوبة في 175 غرام من الماء الدافئ

60غرام سكر

5حبة بيض

350 غرام دقيق

مقادير تكملة العجين :

500غرام دقيق

100غرام سكر

150غرام زبده

35 غرام عسل

بشر ½ حبة ليمون حامض

2حبة بيض

4صفار بيض

1 ملعقة روح اللوز

رشة ملح

خليط بيض لدهن العجين (1 بيضة تخلط مع 1 ملعقة كبيرة سكر)

مقادير الحشوة :

50غرام لوز محمص ومجروش

50 غرام عين جمل محمص ومجروش

50غرام صنوبر محمص

50 غرام بندق محمص ومجروش

100 غرام كوكيز اللوز مكسرة (مفتتة)

1 ملعقة صغيرة قرفة

50غرام سكر

1ملعقة صغيرة روح اللوز

50 غرام مربة المشمش
طريقة التحضير

طريقة العجين :

- توضع كل المقادير معاً وتعجن لتشكل عجيناً

- تترك لتختمر وتصل إلى ضعف حجمها

طريقة تكملة العجين :

- توضع كل المقادير ما عدا الزبدة فى وعاء العجانة

- يوضع العجين المختمر فوق المقادير ثم يعجنوا معاً حتى يمتزجوا تماماً ويصبحوا عجينة

- يوضع في وعاء وتوضع الزبدة فوقه

- يترك العجين ليختمر حتى يتضاعف في الحجم

- يضرب العجين للتخلص من الهواء ويعجن مع الزبدة ثم يفرد بالنشابة إلى مستطيل طويل

- يوضع الحشو على جانب واحد طولياً ثم يطوى العجين على الحشو ليشكل أنبوباً

- يلف الأنبوب على شكل حلزوني ويترك حتى يتضاعف في الحجم

- يدهن بالبيض ويخبز على 170 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة

طريقة الحشوة :

- تخلط جميع المقادير معاً