أسلوب الطهى : شوي
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : 30 دقيقة

المقادير:

4     قطعة     فيليه دجاج
1     كوب     لبن زبادي (روب)
1     حبة كبيرة     بصل مبروش
1     ملعقة صغيرة     زنجبيل بودرة
1     ملعقة صغيرة     ثوم بودرة
2/1    ملعقة صغيرة     كمون
2/1    ملعقة صغيرة     كزبرة مطحونة
1     ملعقة صغيرة     ملح
4/1    ملعقة صغيرة     فلفل أسود

خليط الأرز
3     كوب     أرز بسمتي
2/1    ملعقة صغيرة     زعفران
2/1    كوب     ماء الورد
1     ملعقة كبيرة     ملح
4     فص     هيل صحيح
2/1    كوب     زيت ذرة
4/1    كوب     سماق
4/1    كوب     كزبرة مفرومة

طريقة التحضير:

1. ضعي قطعة من الفحم بحجم ٤ بوصة على نار متوسطة إلى أن تصبح جمرة.
2. باستعمال سكين حادة قطعي الدجاج إلى مكعبات بحجم ٣ بوصة تقريبا.
3. ضعي الدجاج في طبق عميق. أضيفي اللبن، البصل، الزنجبيل، الثوم، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل. قلبي قطع الدجاج لتتغطى تماما بالخليط. دعي الدجاج لمدة ربع ساعة ليتشرب بطعم البهارات.
4. في مقلاة واسعة ضعي الدجاج مع خليط النقع. ضعي المقلاة على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي قطع الدجاج إلى أن تجف تماما.
5. خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
6. في طبق صغير ضعي الزعفران وماء الورد. دعيه جانبا.
7. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي الملح، الهيل و مقدار ملعقة كبيرة من زيت الذرة . ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
8. صفي الأرز وأضيفي على الماء. دعي الأرز يطهي لمدة ٧ إلى ٩ دقائق إلى أن تتفتح حباته ولكن لا ينضج تماما. صفي الأرز.
9. في قدر متوسط الحجم ضعي نصف كمية الزيت ونصف كمية خليط الزعفران. ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي الأرز. وزعي بقية الزيت والزعفران. لا تقلبي الأرز.
10. وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز.
11. ضعي قطعة من ورق الألمنيوم في وسط الدجاج. ضعي فيها عدة قطرات من الزيت. ضعي الجمرة. دعي الجمرة لعدة ثواني ليتصاع الدخان ثم غطي القدر.
12. ضعي القدر على نار هادئة جدا. دعي الأرز لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يتسكر تماما.
13. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز والدجاج. وزعي السماق والكزبرة ثم قدمي.