ربع كيلو برغل أسمر ناعم ربع كيلو لحمة هبرة مدقوقة مثل المرهم بصلة صغيرة مقشرة و مقطعة أرباع ملح , بهار
مقادير الحشوة :
1 – 2 ملعقة كبيرة زيت حبة متوسطة بصلة مفرومة ناعماً جداً نصف كيلو لحمة مفرومة خشن نصف كوب جوز مقطع ناعماً نصف ملعقة صغيرة بهار رشة قرفة و ملح
تحضير الحشوة :
·تجهز حشوة الكبة , تقلي البصلة بالزيت حتى تطرى و تشقر ثم تضاف اللحمة و تتبل بالملح والبهارات و تفكك بملعقة خشبية و تقلب حتى تنضج و يجف مرقها تماماً .
·ترفع اللحمة عن النار و يضاف الجوز , أصبحت الحشوة جاهزة .
تحضير البرغل :
·ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً .
·يفرم البرغل مع البصلة على ماكينة فرم اللحمة مرتان أو ثلاث مرات ثم تبلل الأيدي بالماء البارد و تدعك اللحمة الهبرة مع البرغل باليد لمدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية , أصبحت عجينة الكبة جاهزة .
تحضير الكبة :
·تقطع الكبة لكرات ثم ترق كل كرة بين راحتي الكف و توضع على آلة السمبوسك ثم تحشى و تغلق الآلة و تزال الحواف الزائدة .
·ترتب القطع على صينية مغلفة بالنايلون كي لا تلتصق .
·تقلى الكبة بالزيت حتى تشقر ثم تقدم ساخنة كنوع مقبلات أو كطبق رئيسي مع السلطات