الكبـــــــــــــــــــــة وانواعها

الكبة النباتية

بعد أن كان اللحم المكون الأبرز فيها أصبحت اليوم نباتية

الكبة النباتية

بيروت: جوسلين الأعور
عندما نذكر الكبة، فأول ما يتبادر إلى ذهنك كمية اللحوم التي يحتويها هذا الطبق سواء في عجينة الكبة أو الحشو، وكأن هذا الطبق الشهي الذي انطلق من سوريا إلى لبنان ومختلف البلاد العربية هو حكر على محبي اللحوم، غير أن التنوع الذي شهدته المطابخ العالمية بصورة عامة، والشرقية بصورة خاصة، عرفنا على أنواع عديدة من الكبة بعيدة كل البعد عن اللحوم وتأثيراتها، ومناسبة جدا لمتبعي النظام النباتي في غذائهم. إليكم وصفات مميزة من الكبة النباتية.
* كبة نباتية
* لمكونات:
- 4 أكواب برغل أبيض ناعم.
- ماء ساخن لنقع البرغل.
- كوب سميد.
- بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
- ملعقة طعام ملح.
- ملعقة طعام من معجون الفلفل.
- زيت لقلي أقراص الكبة.
- شرائح ليمون حامض للزينة.
* الحشو:
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيدا ومفروكتان مع ملعقة طعام من الملح.
- كوب ونصف الكوب طحينة.
- كوب جوز مفروم.
- كوب ونصف الكوب من الحمص المسلوق والمهروس خشنا بواسطة الشوكة.
- ملعقة صغيرة من بهار حلو.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
* الصلصة:
- 8 إلى 10 فصوص ثوم مدقوقة ناعما.
- كوب زيت نباتي أو زيت زيتون.
- ملعقة طعام كمون.
- ملعقة طعام من معجون الفلفل.
* طريقة التحضير:
- يغسل البرغل ويصفى، يضاف إليه كوبان من الماء الساخن، ويترك البرغل جانبا.
- يضاف السميد والبصل والملح ومعجون الفلفل. يدعك المزيج جيدا حتى يتحول إلى عجينة كبة دبقة.
- إذا كانت العجينة قاسية جدا، يمكن إضافة المزيد من الماء البارد، أما إذا كانت العجينة رخوة، فيضاف المزيد من البرغل والسميد، تترك عجينة الكبة جانبا لمدة 15 دقيقة، وهي مغطاة بفوطة رطبة.
- يدعك البصل مع الملح باليدين حتى تخرج عصارته. يغسل البصل ويصفى جيدا. يضاف إليه الحمص المهروس بالشوكة والتوابل والطحينة والفلفل الأحمر والجوز للحصول على حشو شبيه بحشو اللحمة.
- تقرّص عجينة الكبة إلى أقراص صغيرة وتحشى بهذا الحشو.
- لتحضير الصلصة، يخلط الثوم المدقوق جيدا مع الزيت النباتي والكمون ومعجون الفلفل، وتترك الصلصة جانبا حتى يحين موعد استعمالها.
- يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ويقلى قرصان من الكبة كل مرة حتى يصبح لونها ذهبيا. ترفع أقراص الكبة من الزيت، وتغمس فورا بالصلصة المحضرة، ثم تصف على المحارم الورقية للتخلص من الزيت الفائض.
- تصف الكبة في طبق التقديم وتزين بشرائح الليمون الحامض، وتقدم باردة أو ساخنة.
* كبة العدس
* المكونات:
- كوبان من العدس الأحمر المجروش.
- 4 أكواب ونصف كوب ماء.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب ونصف الكوب برغل ناعم.
- ملعقة طعام من معجون الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان ناعما.
- نصف كوب زيت نباتي أو زيت زيتون أو سمنة.
- ملعقة طعام كمون.
* السلاطة:
- حبتا بندورة متوسطتا الحجم مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
- نصف باقة بقدونس مفرومة.
- بصلة بيضاء متوسطة الحجم مفرومة أو 3 رؤوس بصل أخضر مفرومة.
- ربع باقة نعناع (اختياري).
- رشة ملح.
* طريقة التحضير:
- يغسل العدس ويوضع في قدر من الماء والملح. يسلق العدس حتى ينضج.
- يضاف البرغل الناعم والكمون ومعجون الفلفل والفلفل الأحمر إلى العدس، ويترك البرغل حتى يمتص ماء العدس الموجود في القدر.
- يحمى الزيت، ويقلى فيه البصل حتى ينضج ويشقر لونه، ويضاف البصل المقلي إلى مزيج العدس والبرغل.
- تدعك الكبة بالأصابع المبللة بالماء وتقرّص إلى أقراص صغيرة.
- تصف أقراص الكبة في طبق التقديم، وتزين بالسلطة وتقدم فاترة أو باردة مع الكبيس والخل.
* كبة حيلة
* المكونات:
- 3 أكواب برغل أبيض ناعم.
- ملعقة طعام ملح.
- ملعقتا طعام دقيق.
- نصف ملعقة صغيرة بهار.
- زيت لقلي أقراص الكبة.
* الحشو:
- 3 بصلات متوسطة الحجم، مقطعة إلى جوانح.
- زيت زيتون لقلي البصل.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف كوب من حب الرمان.
- نصف كوب زبيب.
- نصف كوب صنوبر.
- رشة زعفران.
- بقدونس للزينة.
* طريقة التحضير:
- ينقع البرغل في الماء الساخن حتى يطرى جانبا.
- يضاف الملح والدقيق والبهار ويدعك جيدا للحصول على عجينة دبقة.
- تقرّص الكبة إلى أقراص على شكل أكواب صغيرة تصف فوق صينية، على أن يكون رأسها إلى الأسفل.
- يحمى الزيت في مقلاة عميقة، وتقلى فيه أقراص الكبة ثم ترفع وتصف فوق محارم المطبخ الورقية، على أن يكون رأسها أيضا للأسفل لتصفية الزيت الفائض.
- تحشى أقراص الكبة المقلية بالحشو المحضر، وتزين بأوراق البقدونس وتقدم كنوع من المقبلات النباتية.
* تحضير الحشو:
- يحمى بعض الزيت في مقلاة. يقلى فيه الصنوبر ويوضع جانبا.
- يقلى البصل حتى يذبل وينضج نصف نضج.
- يخلط البصل المقلي مع الزبيب والصنوبر وحبات الرمان والزعفران والفلفل الأسود.
- تحشى أقراص الكبة المقلية بهذا الحشو.
* كبة نباتية محشوة بالسبانخ
* المكونات:
- كيلوغرام واحد سبانخ منظفة ومغسولة ومسلوقة ومصفاة ومعصورة باليد.
- كيلوغرام واحد بصل أحمر مفروم ناعما.
- ربع كوب زيت نباتي.
- نصف كوب جوز مفروم ناعما.
- ملح وبهار وفلفل أحمر وسماق.
- ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.
* عجينة الكبة:
- كوبا برغل أبيض ناعم.
- كوب ونصف الكوب سميد.
- ملعقتا طعام دقيق.
- ملعقة طعام ملح.
- بصلة متوسطة الحجم، مقطعة أرباعا.
- ملعقة طعام من معجون الفلفل.
- ماء ساخن لنقع البرغل.
* صلصة الجوز:
- 8 إلى 10 فصوص ثوم مدقوقة ناعما مع نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب زيت زيتون.
- ملعقة طعام أو ملعقتان من معجون الفلفل.
- نصف كوب جوز مفروم ناعما.
* طريقة التحضير:
- تخلط مواد الكبة وتدعك جيدا باليد حتى تتماسك وتصبح دبقة. تبلل الأصابع بالماء ويحضر من العجينة أقراص صغيرة.
- يحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيها البصل حتى يذبل. تضاف إليه السبانخ ويتابع الطهو لدقيقتين أو 3 دقائق. تطفأ النار ويضاف الجوز والملح والبهار والفلفل والسماق وعصير ليمون حامض. يحرك الخليط للحصول على مزيج.
- تحشى الأقراص، وتقلى في زيت ساخن جدا بحيث يقلى قرص أو قرصان كل مرة حتى لا يبرد الزيت.
- ترفع أقراص الكبة من المقلاة وتمسح بصلصة الجوز.
- تقدم الأقراص ساخنة أو باردة كنوع من المقبلات.
* تحضير صلصة الجوز:
- يخلط الثوم مع زيت الزيتون ومعجون الفلفل الناعم. يضاف إليه الجوز ويخلط المزيج جيدا لمسح أقراص الكبة به