سمك السلمون مع الأرز والخضار

4 قطع من شرائح السلمون المنظفة من الجلد والحسك والمقطعة إلى مربعات صغيرة
[*]ربع كوب من زيت الزيتون
[*]رأس فليفلة أخضر ورأس فليفلة أحمر، مقطعان إلى مكعبات
[*]بصلة كبيرة مفرومة
[*]نصف كيلوغرام من القريدس المتوسط الحجم، المنظف والمغسول
[*]1.5 كوب من الأرز البسماتي أو الأرز الأميركي المسلوق
[*]كوبان من صلصة أرموريكان
[*]ملح وبهار
 
صلصة الأرموريكان

• بصلة متوسطة مفرومة
  
• 2 إلى 3 حبات بندورة حمراء مفرومة
  
• 3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة
  
• كوب من مرقة السمك
  
• 3 إلى 4 حبات من البهار الحلو
  
• ورقة غار
  
• ربع كوب من زيت الزيتون
  
• بضع قطرات من صلصة التاباسكو
  
• عنق بصل أخضر مفروم
  
• ملعقة طعام من معجون البندورة
  

[*]


يحمى زيت الزيتون في مقلاة وتقلى فيه الخضار لبضع دقائق حتى تنضج، ثم ترفع وتحفظ جانباً.

تقلى مكعبات السلمون في الزيت نفسه حتى يتغير لونها وتنضج من الداخل.

تخلط مكعبات السلمون مع الخضار المقلية في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة ثم يضاف إليها ثلاثة أرباع الكوب من صلصة أرموريكان ويحرك الخليط جيداً.

يخلط ثلاثة أرباع كوب من صلصة أرموريكان أيضاً مع الأرز المسلوق ويسكب الأرز فوق خليط الخضار والسمك.

يغطى الطبق الزجاجي بورقة ألمنيوم ويدخل إلى الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً.
يخرج الطبق من الفرن ويترك جانباً لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يقلب محتوى الطبق فوق طبق تقديم ويقدم ساخناً.


ملاحظة
يمكن استعمال أي نوع من شرائح السمك مثل الهامور أو اللقز في حال عدم توافر السلمون.


صلصة الأرموريكان
يحمى زيت الزيتون في مقلاة ويقلى فيه البصل والثوم حتى يذبلا. تضاف التوابل والبندورة والبصل الأخضر وورقة الغار والملح ومرقة السمك.
يطهى الخليط على النار حتى تنضج الخضار، ثم تهرس الخضار في الخلاط للحصول على هريسة ناعمة.


ملاحظة
يمكن شراء صلصة الأرموريكان جاهزة من السوبرماركت تحت اسم
bisque de homard