ريش الضان مع صوص البلسميك

المقادير
¾ كيلو ريش ضأن مقطعة
¾ كوب بقدونس مفروم
ملعقتان كبيرتان أوراق روز مارى طازج مفروم

كوب زيت زيتون + 2 و 3/4 ملعقتين كبيرتين
4 فصوص ثوم مقطع خشن
ملح وفلفل حسب الرغبة
4 ملاعق كبيرة من صوص البلسميك

الطريقة
تقطع الريش إلى قطعتين بعظمتين منفصلتين وتتبل بملح وفلفل.
تسخن 2 ملعقة زيت زيتون فى مقلاة كبيرة، توضع الريش فى المقلاة.
وترفع على نار متوسطة، نبدأ بالجهة التى بها الدهون بحيث تكون جهة الدهون لأسفل.
ونتركه يذوب من 2 – 3 دقائق أو حتى يصبح بنى ذهبى اللون.
ثم تقلب قطعة اللحم على الجانب الآخر وتشوح مدة دقيقتين.
ترفع الريش من على النار وتترك جانبا لتبرد مدة 10 دقائق.
فى هذه الأثناء نقوم بخلط البقدونس والروز مارى و3/4 كوب زيت الزيتون والثوم وملح وفلفل.
ثم تضاف الريش إلى هذه الخلطة وتترك مدة 15 دقيقة.
فى هذه الأثناء يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
نضع الريش فى صنية تيفال وتسكب فوقها التتبيلة ثم تطهى بالفرن مدة 10 دقائق.
تخرج الصينية من الفرن وتترك الريش لتستريح مدة 5 دقائق ثم تقدم مع صوص البلسمك وخضروات مشوية.

طريقة تحضير صوص البلسميك
المقادير
زجاجة خل بلسميك كاملة 500 ملل
4 أعواد روز مارى طازج
4 ملاعق كبيرة زبد
ملح وفلفل

الطريقة
نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة.
نسكب بها الخل البلسميك ونضيف له عودين من الروز مارى.
يترك الخل ليغلى ويتبخر بهدوء حتى يتبقى منه ما يقرب من نصف كوب فقط فى المقلاة.
نزيل عودين الروز مارى من الخل ونتخلص منهم ونترك الخل ليبرد قليلا.
يصب الخل المتبخر فى وعاء ويضاف له عودين الروز مارى الطازجين.
ونضغط عليهم لأسفل حتى نغمرهم بالخل.
يغلق الوعاء جيدا ويحفظ فى الثلاجة حتى معاد الاستخدام.
يمكنك الاحتفاظ به لمدة شهر تقريبا.
قبل استخدام صوص البلسميك فى أى وصفة قومى بتسخينه فى المقلاة.
لكل 2 ملعقة كبيرة من الخل البلسميك تضاف 1 ملعقة كبيرة زبد فى المقلاة.
نذيب الزبد وتقلب مع الخل جيدا ونبلل الصوص بالملح والفلفل قبل الاستخدام.