الكيك والتورتات

**faten** · الإثنين سبتمبر 02, 2013 4:58 pm

يفرد باقى العجينة على شكل شريط بعرض جوانب التورتة ومساوى فى طوله لمحيط التورتة.
-يلف الشريط على شكل بكرة وتدهن الجوانب بمربة المشمش المصفاة ثم يلف الشريط حول الجوانب ويضغط عليها بسكين التوزيع للصقها وتثبيتها على التورتة.
-يؤخذ ماتبقى من عجينة اللوز ويقطع على شكل ورد او فواكه او اشكال هندسية لتزيين التورتة.

يتبع

**faten** · الإثنين سبتمبر 02, 2013 5:02 pm

تورتة الشيكولاتة

ملف شامل لتحضير الكيك والتورته وحشواتهم - صفحة 2 47497719

المقادير:
-رقائق شيكولاتة.

ملف شامل لتحضير الكيك والتورته وحشواتهم - صفحة 2 89493224

-يسقى الجزء السفلى بقليل من شراب الشيكولاتة ثم يدهن بجزء من حلوى الزبد بالشيكولاتة وينثر فوقها قليل من الفيرميسل كما يمكن اضافة القليل من البندق المجروش.
-يسقى الجزء العلوى بقليل من شراب الشيكولاتة ويغطى به فورا الجزء السفلى للكيكة.
-تدهن سطح التورتة والجوانب بجزء من حلوى الزبد بالشيكولاتة وتوضع فى الثلاجة لمدة ساعة.
-يقسم الجزء المتبقى من حلوى الزبد بالشيكولاتة الى قسمين:
*قسم يوضع فى كيس التزيين لعمل الوردات.
*والقسم الاخر يوضع فى وعاء على نار هادئة حتى يذاب ويصبح لامعاً.
-يتم اخراج التورتة من الثلاجة ويسكب عليها الفدج المذاب.
-تلصق جوانب التورتة بالفيرميسل والبندق المجروش ويزين سطح التورتة بالقمع ورقائق الشيكولاتة.

الطريقة:
-تشق كيكة الجنواز بعدما تبرد تماما الى جزئين بالعرض.مقدار من كيكة الجنواز الاسفنجية بالشيكولاتة.
ملحوظة:
يضاف مقدار 2 ملعقة بودرة كاكاو بدل 2ملعقة دقيق.
مقادير الحشو والتزيين:
-مقدار من حلوى الزبد بالشيكولاتة.
-ملعقة كاكاو مذابة فى نصف كوب ماء ومحلى بالسكر.
-شيكولاتة فيرميسل.

يتبع

**faten** · الإثنين سبتمبر 02, 2013 5:02 pm

تورتة الشيكولاتة باللوز

ملف شامل لتحضير الكيك والتورته وحشواتهم - صفحة 2 88743804

المقادير:-250 جم زبدة.
-250 جم سكر بودرة.
-ملعقة بيكنج بودر.
-100 جم لوز مجروش.
-150 جم شيكولاتة سادة منصهرة.
للحشو والتجميل:
-مقدار من حلوى الزبد بالشيكولاتة.
-100 جرام لوز مجروش.
-مقدار من اللوز المقشور ومغروس فى الشيكولاتة المذابة.
الطريقة:
-يخفق الزبدة مع السكر الى ان يصبح قوام الخليط هشا.
-تخفق الشيكولاتة المنصهرة مع الخليط السابق ومعها اللوز المجروش وصفار البيض.
-يضاف الدقيق والبيكنج بودر والكورن فلاور ويقلب مع الخليط.
-يخفق بياض البيض بالمضرب السلك او الكهربائى حتى يتضاعف حجمه ثم يضاف للخليط السابق ويقلب.
-تقلب فى الصينيه المدهونة والمبطنة بورق الزبدة او الدقيق وتخبز فى فرن هادىء مدة 40 الى 45 دقيقة.
-تنزع التورتة من الصينية على قاعدة من السلك او المنخل وتترك لتبرد.
-تقسم التورتة بالعرض الى قسمين ندهن القسم السفلى بحلوى الزبد ويعاد وضع القسم العلوى وتدهن جوانب التورتة بحلوى الزبد واللوز المجروش ثم يفرد باقى التغليفة فوق سطح التورتة ويجمل سطح التورتة بالشيكولاتة المذابة بخطوط بواسطة كيس ورق مملوء.

-40 جم كورن فلاور.
-5 بيضات مفصول بياضها عن صفارها.
-750 جم دقيق.

يتبع

**faten** · الإثنين سبتمبر 02, 2013 5:03 pm

عجينة السابليه

ملف شامل لتحضير الكيك والتورته وحشواتهم - صفحة 2 Tartsingle

المقادير:
-3/4 كوب زبدة.
-2 كوب دقيق.
-1/4 كوب سكر بودرة ناعم.
-صفار 2 بيضة.
-1/2 ملعقة صغيرة فانيليا.
-1/4 ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة:
-نضع الدقيق على الرخامة مع عمل حفرة فى وسطه يوضع بها باقى المقادير الزبدة المقطعة صغيرا صفار البيض الفانيليا السكر البودرة ذرة الملح.
-تفرك المكونات باطراف الاصابع حتى يتجانس الخليط تماما وتصبح عجينة لينة .
-لعمل السابليه بالشيكولاتة يضاف 2 ملعقة كاكاو بدل 2 ملعقة دقيق وينخلا معا.

تورتة سابليه الشيكولاتة

المقادير:
-مقدار من عجينة السابليه بالشيكولاتة.
-مقدار من حلوى الزبد بالشيكولاتة.
الطريقة:
-تفرد عجينة السابليه الى طبقة بسمك 1 1/2 سم فوق رخامة مرشوشة بالدقيق وبواسطة النشابة المرشوشة ايضا بالدقيق.
-تقطع العجينة الى مربعين او دائرتين وترفع بواسطة برمها على النشابة ثم اعادة فردها على الصاج المدهون بالزبدة ومبطنة بورق الزبد.
-تغرز العجينة بعد وضعها على الصاج بواسطة شوكة من كل النواحى.
-تخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ثم تترك لتبرد.
-تدهن واحدة من السابليه بحلوى الشيكولاتة ثم تغطى بالسابليه الثانية.
-يرفع المتبقى من حلوى الزبد على نار هادئة او حمام مائى حتى تسيح وتصبح لامعة.
-يسكب فوق سطح التورتة بانتظام ليغلفها ثم تزين برقائق الشيكولاتة.
منقول

**faten** · الإثنين سبتمبر 02, 2013 5:03 pm

الشو

ملف شامل لتحضير الكيك والتورته وحشواتهم - صفحة 2 65222975

المقادير:
-3/4 كوب زبدة.
-1 1/2 كوب ماء.
-2 كوب دقيق.
-من 4 الى 5 بيضات.
-1/2 ملعقة ملح.
-1/2 ملعقة فانيليا.
الطريقة:
-نضع الزبدة والماء والملح على النار حتى يغلى ، وبمجرد الغليان يضاف الدقيق دفعة واحدة ويقلب جيدا بملعقة خشب حتى يتكور ثم يرفع الاناء بعيدا عن النار ويقلب بالملعقة حتى تبرد العجينة.
-يضاف البيض واحدة بعد الاخرى مع اضافة الفانيليا ومع التقليب الجيد بالمضرب السلك ويفضل استخدام المضرب الكهربائى ولا يجب التقيد بعدد البيض ولكن المهم هو الحصول على عجينة ملساء ناعمة عند رفع الملعقة الى اعلى يرتفع معها جزء من العجين ويظهر على شكل المنقار.

شو بالكريمة

ملف شامل لتحضير الكيك والتورته وحشواتهم - صفحة 2 55060681

المقادير:
-مقدار من عجينة الشو.
-2 كوب كريم شانتيه.
-1 1/2 كوب صوص شيكولاتة.
-سكر بودرة.
الطريقة:
-تشكل وحدات الشو كور متوسطة الحجم باستخدام الكيس والقمع السادة ذو الفتحة الكبيرة.
-تخبز فى فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة ثم يترك حتى يبرد.
-يشق الشو ويحشى بالكريم شانتيه باستخدام الكيس والقمع او ملعقة كبيرة.
-تغطى سطح وحدات الشو بالسكر البودرة.

**faten** · الإثنين سبتمبر 02, 2013 5:04 pm

اكلير بالشيكولاتة

ملف شامل لتحضير الكيك والتورته وحشواتهم - صفحة 2 149224394e2fb6fc8c94f9b

المقادير:
-مقدار من عجينة الشو.
-مقدار من الكريم باتسير.
-مقدار من صوص الشيكولاتة.
الطريقة:
-تشكل عجينة الشو على شكل اصابع بواسطة الكيس والقمع العريض فى صاجة الفرن المدهونة جيدا بالزبدة.
-تخبز فى فرن متوسط الحرارة مدة25 دقيقة حتى النضج ثم يتم اخراجها من الفرن وتترك لتبرد.
-تشق من الجانب وتحشى بالكريم باتسير.
-يجمل السطح بصوص الشيكولاتة او بالقمع او بالفدج الشيكولاتة.

**faten** · الإثنين سبتمبر 02, 2013 5:04 pm

البروفترول

ملف شامل لتحضير الكيك والتورته وحشواتهم - صفحة 2 21083848

المقادير:

-مقدار من عجينة الشو.
-مقدار من الكريم شانتيه.
-مقدار من صوص الشيكولاتة.
-مقدار من الكراميل.
-قطع شيكولاتة خام وقليل من اللبن.
الطريقة:
-تقطع عجينة الشو الى كور صغيرة فى حجم المشمش بواسطة ملعقة فوق صاج مدهون بالزبدة.
-تخبز فى فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة حتى تمام النضج ثم يتم اخراجها من الفرن وتترك لتبرد.
-تشق من الجنب وتحشى بالكريم شانتيه.
-بواسطة ملعقة صغيرة يرش فوق كل واحدة قليل من الكراميل بعد ان تبرد حرارته قليلا وقبل ان يتماسك.
-بعدما يتماسك الكراميل يدهن سطح وحدات الشو بصوص الشيكولاتة وترص فى سلطانية التقديم.
-يتم اذابة الشيكولاتة الخام مع قليل من اللبن بواسطة حمام مائى ثم يغطى بها سطح السلطانيه.

**faten** · الإثنين سبتمبر 02, 2013 5:05 pm

تورتة سانت اونوريه

المقادير:-1/2 مقدار من عجينة السابليه.
-مقدار من عجينة الشو.
-بيضة مخفوقة.
للشراب:
-100 جرام سكر.
-4 ملاعق كبيرة ماء.
للحشو والتزيين:
-1 1/2 كوب كريم شانتيه.
-مقدار كمبوت.
-فواكه مسكرة

**faten** · الإثنين سبتمبر 02, 2013 5:05 pm

الطريقة:
-يتم تسخين الفرن لدرجة حرارة متوسطة وتبطن صينية التارت.
-تفرد عجينة السابليه بالنشابه وتوضع داخل صينية التارت وتغرز بالشوكة من جميع الجهات ثم تدخا الفرن.
-توضع عجينة الشو فى الكيس المثبت فى نهايته قمع متوسط الحجم وسادة وتعمل وحدات الشو بحجم المشمش وتدهن بالبيضة المخفوقة وتخبز فى الفرن ثم تترك جانبا لتبرد.
-يعقد السكر المذاب فى الماء على النار لعمل الكراميل ثم يرفع من على النار ويوضع داخل صينية بها ماء مغلى حتى لا يتجمد السكر.
-نجهز التورتة وذلك بوضع السابليه فى طبق التقديم ثم تغمس وحدات الشو فى الكراميل وتوضع على حرف السابليه.
-يملأ الوسط بالكريم شانتيه ويوضع الكمبوت او الفواكه المسكرة.

يتبع

**faten** · الإثنين سبتمبر 02, 2013 5:06 pm

العجينة المورقة
الميل فى

ملف شامل لتحضير الكيك والتورته وحشواتهم - صفحة 2 Rerhubarbmillefoglie608

المقادير:
-4 كوب دقيق.
-كوب ماء بارد.
-2 كوب زبدة.
-ملعقة صغيرة ملح.
-1/2 ملعقة عصير ليمون.
الطريقة:
-ينخل الدقيق مع الملح وتعمل حفرة فى وسط الدقيق ويضاف عصير الليمون الى الماء.
-يضاف الماء للدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة يابسة ولا يجب التقيد بكمية الماء ولكن يراعى ان تكون عجينة متماسكة.
-تلت بخفة على الرخامة حتى تتماسك اجزاؤها.
-تعصر الزبدة للتخلص من الماء بواسطة شاشة مرشوشة بالدقيق ثم تفرد لمستطيل وترش بالدقيق.
-تفرد العجينة لمستطيل نصفه يكفى لوضع مستطيل الزبدة عليه.
-توضع الزبدة على نصف العجينة المفرودة ويطوى عليها النصف الاخر ويضغط على الاطراف بخفة.
-تدار العجينة لنصف دائرة بحيث يكون الطرف المطوى على اليمين ثم يضغط على العجينة بالنشابة على ابعاد لتوزيع الهواء داخل العجينة منعا من تكون فقاقيع الهواء التى تعمل على تمزيق بعض اجزاء العجينة اثناء الفرد وقد تخرج الزبدة.
-تفرد العجينة لمستطيل طوله يعادل عرضه 3 مرات وسمكه نصف سم.

ملف شامل لتحضير الكيك والتورته وحشواتهم - صفحة 2 Patefeuilletee

ملف شامل لتحضير الكيك والتورته وحشواتهم - صفحة 2 Patefeuilletee

-يطوى المستطيل 3 طيات ويضغط على الجوانب لحبس الهواء داخل العجينة.
-تكرر عملية الفرد والطى 6 مرات كل مرتين على حدة مع تركها فترة زمنية حتى لاتخرج الزبد مع مراعاة وضع الفطير فى مكان بارد مدة 10 دقائق بين كل فترتين.
-تفرد العجينة بعد ذلك وتستعمل حسب الطلب.
الشروط التى يجب مراعاتها لنجاح العجينة المورقة:
-يجب عدم تركها تهدأ اكثر من20 دقيقة فى كل مرة.
-يقطع قدر ربع سم من الحواف قبل التشكيل حتى ترتفع بانتظام.
-يجب عدم تركها اكثر من 10 دقائق بعد تقطيعها وقبل خبزها حتى لا تفقد جزءاً من العرق الذى يساعد على ارتفاعها.
-يجب ان يكون سمك العجينة واحد حتى ترتفع بانتظام.
-يجب ان يكون كل من قوام الزبد والعجين واحد لان الزبد اذا كان متجمداً او لينا خرج من العجينة.
-يجب فردها بخفة.
-تدار دائماً فى اتجاه واحد ليكون جهة اليمين.

**faten** · الإثنين سبتمبر 02, 2013 5:07 pm

تورتة الميل فى بالفواكه
والمربى

ملف شامل لتحضير الكيك والتورته وحشواتهم - صفحة 2 Millefeuille

المقادير:
-مقدار من العجينة المورقة.
-مربى مشمش مغلية ومصفاة.
-فراولة -توت.
-علبة كمبوت كريز.
الطريقة:
-تفرد العجينة المورقة وتقسم الى ثلاث مستطيلات وتخبز فى فرن متوسط الحرارة.
-يوضع المستطيل الاول فوق قاعدة من الكرتون المقوى بنفس مقاس التورتة وتدهن بمربى المشمش.
-توضع الطبقة الثانية من التورتة وتدهن ايضا بالمربى ويرص فوقها الكمبوت.
-توضع الطبقة الثالثة وتدهن بالمربى ويرص فوقها الفراولة والتوت ثم تلمع بباقى مقدار المربى.

**faten** · الإثنين سبتمبر 02, 2013 5:07 pm

تورتة الميل فى بالشيكولاتة

ملف شامل لتحضير الكيك والتورته وحشواتهم - صفحة 2 Fc13s

المقادير:

-مقدار من العجينة المورقة.
-مقدار من الكريم باتسير بالشيكولاتة.
-كوب كريم شانتيه تضاف اليه 2 ملعقة كاكاو.
-حلوى الزبد بالشيكولاتة الامع.
الطريقة:
-تفرد العجينة المورقة وتقسم الى ثلاث مستطيلات متساوية وتخبز فى فرن متوسط الحرارة.
-يخلط جزء من الكريم شانتيه بالشيكولاته مع الكريم باتسير يحشى بها طبقتين من التورتة.
-يسكب الفدج فوق سطح التورتة وتزين طرف سطح التورتة بباقى الكريم شانتيه بالشيكولاتة.

**faten** · الإثنين سبتمبر 02, 2013 5:07 pm

تورتة الميل فى بالجلاسيه

ملف شامل لتحضير الكيك والتورته وحشواتهم - صفحة 2 106wjf

المقادير:
-مقدار من العجينة المورقة.
-1/2 مقدار من الكريم باتسير.
-1/4 كوب كريم شانتيه.
-2 ملعقة كبيرة مربى مشمش.
-مقدار من حلوى الجلاسيه.
-1/2 كوب مكسرات مفريه.
الطريقة:
-تفرد العجينة المورقة وتقسم الى ثلاث مستطيلات متساوية وتخبز فى فرن متوسط الحرارة وتترك حتى تبرد.
-يدهن المستطيل الاول بالمربى ثم يوضع فوقه المستطيل الثانى.
-تغطى الطبقة الثانية بالكريم باتسير ثم توضع الطبقة الثالثة.
-يؤخذ مقدار صغير من حلوى الجلاسيه ويخلط بملعقة شيكولاتة ويوضع فى قرطاس تزيين من الورق.
-يغطى سطح التورتة بالجلاسيه الابيض وتعمل خطوط عرضية رفيعة من جلاسيه الشيكولاتة.

ملف شامل لتحضير الكيك والتورته وحشواتهم - صفحة 2 94337095