مرسالا اللحم

المكونات
•8 شرائح من اللحم البقري الصغير (بتلو) تزن الشريحة الواحدة حوالي 85 جم
•ملح وفلفل أسود مطحون طازج
•2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الزبد غير المملح
•من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
•1 حبة كبيرة من الكراث مقطعة إلى قطع صغيرة
•من 2 إلى 4 فصوص من الثوم المفروم
•50 جم من أنواع مختلفة من فطر مقطع إلى شرائح
•½ كوب من عصير العنب السكري
•¾ كوب من مرق الدجاج قليل الملح
•1 عرق من إكليل الجبل الطازج


طريقة التحضير
•تتبل قطع اللحم بالملح والفلفل
•تسخن ملعقة كبيرة من الزبد مع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار فوق المتوسطة
•تضاف 4 قطع من اللحم وتشوح لمدة دقيقة ونصف على كل وجه تقريباً حتى تتحمر ثم تنقل إلى طبق
•تضاف ملعقتان من الزبد والزيت إلى المقلاة، إن لزم الأمر، وتكرر الخطوة السابقة ثم يترك اللحم جانباً
•تضاف ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة ثم يضاف إليه الكراث والثوم ويشوحا على النار لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تبدأ رائحتهما في الظهور
•تضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، إذا لزم الأمر ثم يشوح الفطر لمدة 3 دقائق تقريباً حتى تتبخر السوائل ثم يتبل بالملح والفلفل
•يضاف بعد ذلك العصير ويترك الخليط على النار لمدة دقيقتين تقريباً حتى يقل حجم السائل الى النصف
•يضاف المرق وإكليل الجبل إلى الخليط ويترك ليغلي برفق لمدة 4 دقائق حتى يقل حجم السائل الى النصف مرة أخرى
•تضاف قطع اللحم ثانية إلى الخليط مع جميع سوائلها وتترك على النار لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى تسخن فقط مع تقليبها على الجانبين حتى تغطيها الصلصة
• تضاف الملعقة المتبقية من الزبد وتقلب مع الصلصة ثم يتبل بالملح والفلفل حسب المذاق
• باستخدام ملقطة، ينقل قطع اللحم إلى أطباق التقديم ويصب فوقها القليل من الصلصة بالملعقة وتصبح جاهزة للتقديم