الكسكس مع اشياش اللحم والدجاج

• 
  

المقادير:
-3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
-ملعقتان كبيرتان من مزيج توابل الكسكس
-حبّة متوسطة الحجم من البصل، مفرومة
-باقة من الكرفس، مقطّعة إلى مكعبات
-ربع باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة
-علبة من الطماطم المقطعة
-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
-حبة من الجزر
-حبتان من الكوسى
-حبتان من اللفت
-ربع حبّة من الملفوف
-700 غرام من ساق ضأن، مقطّعة إلى مكعبات (2 إنش)، أو 4 صدور من الدجاج
لحبوب الكسكس:
-500 غرام من الكسكس
-500 ملليلتر من المياه
-ملعقة صغيرة من الملح
-100 ملليلتر من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
1 -في قدر المرق (الجزء السفلي)، يسخّن زيت الزيتون، ويضاف البصل، ويطهى لمدّة 5 دقائق، ثم يضاف الجزر والكرفس والطماطم المفروم ومعجون الطماطم.
2 -بعدها، ينثر الملح والتوابل ويضاف الكسكس، ويوضع مقداران من الماء، ثم يغلى المزيج.
3 -تخفض الحرارة، ويدع المزيج يطهى لمدّة ساعة.
4 -تضاف الخضراوات، ويطهى لمدة 20 دقيقة.
5 -تسخن حبوب الكسكس في (الجزء العلوي).
6 -بعد طبخ الكسكس على البخار، يضاف زيت الزيتون والكزبرة المفرومة إلى الصلصة.
7 -طريقة التقديم: في طبق عميق، يصبّ جزء من الكسكس، ثم تضاف الصلصة حسب ذوقك.
8 -ينقع في الليلة السابقة لحم الضأن مع نصف ملعقة كبيرة من توابل الكسكس وبعض الكزبرة المفرومة وزيت الزيتون. ثم، يشوى في أشياش على الشواية ليقدّم مع الكسكس.
9-لإعداد حبوب الكسكس: يصبّ الكسكس الجاف في وعاء كبير، مع
20 ملليلتراً من زيت الزيتون والملح. يصبّ الماء، ويترك لينقع لحوالي
20 دقيقة، مع التحريك من وقت لآخر بيديك.
10- توضع في الجزء العلوي من قدر الكسكس، يطهى لمدة حوالي 15 دقيقة على البخار حتى يبدأ البخار بالخروج من الكسكس.
11 - يوضع الكسكس في وعاء، ويترك ليبرد بما يكفي، ثم يرشّ 100 ملليلتر من الماء وباقي زيت الزيتون.
(هذه المقادير تكفي 5 أشخاص).