خروف بلدي طازج كامل غير مقطع زنة 25 باوند منظف جيداً من الداخل والخارج ومفرغ من الداخل ومجفف جيداً من أثر الماء بفوطة نظيفة، ويمكن استعمال ورق المطبخ بحذر من أجل أن لا يلتصق الورق باللحم أثناء التجفيف. ثم يكشط الدهن الزائد عن الخروف.
نصف علبة لبن من الحجم الكبير زبادي كامل الدسم ما يعادل 2 كوب كبير.
نصف كوب زيت زيتون.
ثلاثة أرباع كوب كبيرعصير ليمون طازج.
بهارات مشكلة
ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون.
ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
3 ملاعق كبيرة هيل مطحون من النوع الجيد ويحبذ لو يطحن قبل الاستعمال .
ملعقة كبيرة فلفل أسود.
2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة، ويمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة فلفل.
4 رؤوس بصل كبيرة مقطعة شرائح.
حبة ثوم مقشرة.
طريقة تحضير الخروف المكتف
يخلط اللبن مع زيت الزيتون والليمون والبهارات معاً حتى يتجانس الخليط.
يدهن الخروف بالخليط جيداً من الداخل والخارج.
تحشى حبات الثوم في شقوق منطقة الفخذ حول المفاصل وأيضا تغرس في مناطق متفرقة من جسم الخروف ويوضع الباقي داخل تجويف الخروف.
يوضع البصل المقطع داخل الخروف.
يوضع ورق القصدير في صينية كبيرة ذات أطراف عالية تتسع للخروف ثم نضع الخروف في الصينية.
يدهن بباقي خليط اللبن والليمون والزيت والبهارات المتبقية ثم يلف الخروف بالورق لفة أولى محكمة.
ويلف بخمس طبقات من ورق القصدير مع الحذر أن يتسرب منه السائل ويحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
يقلب الخروف على الجهة الأخرى بحذر شديد حتى لا يتمزق ورق القصدير وذلك بعد (12) ساعة حتى يتشرب من جميع الجهات بالخلطة ثم يعاد إلى الثلاجة حتى تكتمل 24 ساعة.
يحمى الفرن على درجة حرارة عالية (500 فهرنهايت – 260 مئوية) ثم يوضع الخروف في الفرن لمدة ساعة كاملة في الطبقة السفلى من الفرن ثم تخفف الحرارة إلى (350 درجة ف – 180 س) لمدة 4 ساعات أخرى.
ويجب عدم فتح باب الفرن أو شق القصدير قبل الإنتهاء من النضج.
يترك الخروف في الفرن على درجة حرارة (350 ف – 180 س) لمدة 4 ساعات وبذلك يكون الخروف قد أمضى 5 ساعات بالفرن.
بعد نضج الخروف يخرج من الفرن ويترك في ورق القصدير حتى موعد التقديم.
يمكن تقديمه فوق فوق صينية أرز أوزي مزينة باللحمة المفرومة والمكسرات (لوز، صنوبر، كاجو) وتكون طبعاً مقلية.
خروف مكتف
| 
| 
موضوع: خروف مكتف
