كيك الخزامى والشاي الأخضر

المكونات

الجينواز: 4 حبة بيض 120 جرام سكر 85 جرام دقيق أو طحين مربى التوت البري الأحمر جاناش الخزامى: 300 جرام شوكولاتة، بيضاء مذابة 150 جرام كريمة 10 جرام زهورلافندر  25 جرام زبدة، مطراة موس الشاي الأخضر: 300 جرام كريمة الخفق 15 جرام شاي أخضر، بودرة 350 جرام شوكولاتة، بيضاء مذابة 6 أوراق جيلاتين، معاد ترطيبه بالماء البارد  300 جرام كريمة الخفق، مخفوقة قليلاً طبقة صقل الشوكولاتة البيضاء: 250 جرام كريمة الخفق 250 ملليلتر ماء 300 جرام سكر 1 ملعقة كبيرة شاي أخضر، بودرة 120 جرام شوكولاتة، بيضاء 4 أوراق جيلاتين، معاد ترطيبه 25 ملليلتر ماء

طريقة التحضير

لإعداد الجينواز: يُخفق البيض والسكر حتى مرحلة التدلي من الملعقة كالشريط. يُضاف الدقيق على 3 دفعات ويُقلب بحرص. يوزع العجين في صينية خبز مبطنة بورق الخبز. يُخبز في فرن بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة من 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح مرناً عند الضغط عليه ولكن ليس شديد الجفاف. يُقلب الكيك على ورقة أخرى من ورق الخبز، ويُقشر الورق العلوي بحرص. يُبرد مغطى بقطعة من القماش. تُقطع قطعة تناسب قاعدة القالب. تُقطع شرائط طويلة لتغلف جوانب القالب. جاناش الخزامى أو لافندر: تترك الكريمة لتغلي مع زهورلافندر. يُرفع عن النار ويُنقع لمدة 15 دقيقة. تُضاف الشوكولاتة البيضاء بالتدريج. تُضاف الزبدة وتُقلب حتى تذوب. موس الشاي الأخضر: تُترك الكريمة لتغلي مع الشاي الأخضر. يُضاف خليط الكريمة إلى الشوكولاتة الذائبة بالتدريج حتى يصبح الخليط أملس ولامع. تُضاف أوراق الجيلاتين إلى الخليط الدافئ، ويُخلط جيداً للتأكد من ذوبان الجيلاتين تماماً، ثم يُبرد. تُضاف وتُقلب الكريمة المخفوقة. طبقة الصقل من الشوكولاتة البيضاء: تُترك الكريمة لتغلي مع الماء والسكر حتى يذوب السكر، ثم يُضاف الشاي الأخضر ويُترك ليغلي إلى درجة حرارة 105 مئوية. يُترك الخليط ليبرد حتى درجة حرارة 60 مئوية تقريباً. تُضاف الشوكولاتة البيضاء ويُخفق الخليط برفق. يُذاب الجيلاتين في 25 ملليلتر من الماء الدافئ. يُصب في خليط الشوكولاتة عبر المصفاة، ويُخفق حتى يصبح أملس القوام. يُبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة تقريباً، ثم يُصب فوق الكيك. يوضع في المجمد حتى يصبح جاهزاً للرش.