مجبوس الربيان

المقادير

1 كيلو جرام ربيان بالقشر
2 فص ثوم، مفروم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
1/2 2 كوب بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
3 ملاعق صغيرة بهارات مطحونة
(كزبرة، كمون، حب الهيل، ليمون جاف)
1 ملعقة كبيرة زيت
3 كوب أرز باسمتي
2 ليمون عُماني صحيح
2 عود قرفة صحيح
10 حبات فلفل اسود
1/4 ملعقة صغيرة كركم
5 كوب ماء
قليل من الزعفران
ملعقة كبيرة ماء ورد
4 بيض مسلوق
كزبرة خضراء، مفرومة للتزيين

الطريقة

- يُتبل الربيان بالثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون والملح والفلفل، ويُترك جانباً.
- يُوضع البصل المفروم في إناء على نار متوسطة، ويُقلب، ثم يُرش بقليل من الماء حتى يصبح ليناً.
- يُضاف الزيت ثم البهارات المطحونة، مع التقليب لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الربيان، ويُحمر قليلا من جميع الجهات.
- يُضاف الأرز والليمون العُماني الصحيح وأعواد القرفة وحبات الفلفل الأسود والكركم، ثم يُضاف الماء مع التقليب، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يُغطى الإناء وتُخفف الحرارة، ويُترك الخليط لينضج لمدة 20 دقيقة.
- يُذاب الزعفران في ماء الورد، ويُوزّع فوق المجبوس، مع التقليب بخفة.
- يُزيِّن بالبيض المسلوق والكزبرة المفرومة قبل التقديم.