المغربية بالدجاج وموزات الغنم

• 
  

المقادير:
-60 غراماً من المغربية اليابسة (تباع جاهزة في السوبرماركت)
-200 غرام من الحمص اليابس
-250 غرام من لحم الموزات الغنم
-150 غرام من كويزات البصل
-100 غرام من الدجاج
-50 غراماً من الزبدة أو السمن، لقلي الدجاج
-10 غرامات من الكراوية
-5 غرامات من القرفة الناعمة
-15 غراماً من الملح
-15 غراماً من البهار
-100 غرام من الزبدة
-سمن للمغربية (حسب الرغبة)
-60 غراماً من الطحين
-50 غراماً من الزبدة، للصلصة
-باقتان عطريتان لسلق الدجاج ولحم الموزات (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
1- ينظّف الدجاج ويقلى بالزبدة أو السمن، ليصبح أشقر من الخارج ويوضع في طنجرة ويغمر بالماء، ويسلق مع الباقة العطرية.
2- يقطّع لحم الموزات إلى مربّعات بحجم يتراوح ما بين 50 و60 غراماً، وتقلى مثل الدجاج.ثم، توضع في داخل طنجرة وتغمر بالماء، وتسلق.ثم،ينزع الزفر وتضاف الباقة العطرية.
3- ينقّى الحمص بعد نقعه بالماء البارد لمدة 10 ساعات، ويوضع على النار ليسلق.
4- تقشّر كويزات البصل، وتقلى حتى تصبح شقراء اللون، ثم توضع في طنجرة مع قليل من الماء على النار، لتنضج.
5- تهّبل المغربية عبر وضعها في مصفاة على وجه طنجرة سلق الدجاج، وتغطى بفوطة مبللة بالماء، وتحرّك من وقت الى آخر، أو تنقع بالماء الساخن لمدّة 15 دقيقة وتصفّى من الماء جيداً.
6- توضع الزبدة في طنجرة وتضاف إليها المغربية وتقلّب جيداً لتنشف، ثم ينثر الملح والبهار والكراوية، ويسكب قسم من مرق اللحم والدجاج ومرق البصل، ونصف كميّة الحمص المسلوق، وتترك على نار هادئة مغطّاة لمدة 8 دقائق.بعدها، تحّرك من الأسفل إلى الأعلى، وتدع لمدّة 4 دقائق.وتقدّم مع اللحم والدجاج والصلصة.
7- لإعداد صلصة المغربية:في قدر كبيرة توضع على نار متوسّطة، يوضع القسم المتبقي من مرق اللحم والدجاج ومرق البصل مع الكمية المتبقية من الحمص المسلوق، ويغلى هذا المزيج،.ثم، يضاف الطحين الى الصلصة، مع التحريك جيداً حتى تصبح متماسكة.
(هذه المقادير تكفي لخمسة أشخاص).